Sweet Pepper Poivre doux Mounet Nmeir 50g

Tout savoir sur le poivre

Tout le monde connait le poivre, celui qui se trouve dans un placard de la cuisine rangé avec les autres épices du quotidien. Ce poivre est généralement noir, parfois déjà moulu et il apporte du piquant sur les viandes ou relève les sauces.

Pourtant le poivre a une histoire plus riche à raconter que ce goût piquant dont certains raffolent et détesté pour les autres. Les différents poivres cultivés sur toute la planète offrent une palette étonnante de saveurs très diversifiée. Ce guide du poivre est consacré à cette diversité et aux plaisirs offerts par le poivre. C’est parti !

Au départ une liane, le poivrier

Poivre vert sur le poivrier

Après la floraison du poivrier, la fleur se transforme en grappes de baies qui sont récoltées à différents stades de maturité. Ce sont ces baies qui une fois séchées sont appelées grains de poivre.

Le poivrier est originaire de la côte de Malabar au sud-ouest de l’Inde dans l’état du Kerala. Aujourd’hui sa culture s’est étendue dans de nombreux pays. On cultive le poivre de l’Asie au Brésil en passant par Madagascar du moment que le climat est tropical et humide.

Il existe différentes espèces de poivriers, qui appartiennent à la famille des pipéracées et qui sont considérés comme de « vrais poivres » :

• Piper nigrum : cette variété qui est le plus connue et la plus commune donne le poivre vert, le blanc, le rouge et enfin le poivre noir (cela correspond au niveau de maturité). Les lianes piper nigrum sont cultivées dans différents pays et ont un goût différent selon leur terroir de culture, c’est pour cela que l’on parle de poivres d’origines : poivre de Sarawak, de Penja, Lampong…
• Piper longum : le poivre long du Sri Lanka,
• Piper cubeba : le poivre cubèbe au grain très rond aussi appelé poivre à queue cultivé en Indonésie,
• Piper bordonese : le poivre sauvage à queue de Voatsiperifery.

Il existe de nombreuses baies parfumées qui ressemblent au poivre mais qui n’en sont pas légalement aux yeux de la loi française. On les appelle les « faux poivres » mais cela n’enlève en rien leur intérêt en  cuisine où ils s’utilisent de la même façon et enrichissent la palette de goûts disponibles dans les recettes.