Cucumber Pickles / Gros cornichons Mounet Nmeir 650 g

Recette : Conserves de concombre à l’aigre douce

Ingrédients pour 3 bocaux de 500 ml

• 900 g de concombre
• 1 oignon
• 750 ml de vinaigre de cidre ( ou 375 ml de vinaigre de cidre + 375 ml de vinaigre blanc)
• 150 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
• 2 branches d’estragon
• Gros sel

Matériel : 3 bocaux + languette

Réalisation.

Étape 1 : Préparation des concombres

• Lavez les concombres, retirez le pédoncule, puis détaillez les :
  • soit en lamelles de 0.5 cm de large (taille « condiment de plat »)
  • soit en quatre dans le sens de la longueur puis en quarts épais d’un cm (« taille apéro »)
• Disposez les concombres dans un égouttoir, ajoutez 3 cuillerées à soupe de gros sels, et mélangez.
• Laissez dégorger pendant 3h au-dessus d’un saladier, ou plat creux.

Étape 2 : Réalisation des bocaux

• Disposez dans une casserole le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
• Lavez l’estragon, effeuillez le puis ajoutez le au vinaigre. Retirez du feu et couvrez.
• Épluchez puis émincez finement l’oignon. Récupérez les concombres et égouttez bien.
• Ébouillantez les bocaux et leur languette. Disposez la languette sur les couvercles.
• Au fond des bocaux, répartissez par couche du concombre, des oignons, des graines de moutarde récupérées dans la préparation vinaigrée.. Et ce jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Versez la préparation vinaigrée (encore chaude) jusqu’à recouvrir les concombres, puis fermez les bocaux

Laissez mariner 1 mois avant de déguster

Conservation : Ces conserves concombre aigre douce se gardent 6 mois au frais à l’abri de la lumière // Au réfrigérateur après ouverture.