Cardamone Pods / Cardamone en grains Mounet Nmeir 200g

La cardamome est une épice que l'on retrouve dans les plats indiens et asiatiques. Le parfum de la cardamome est très fort, il faut donc l'utiliser avec parcimonie. On retrouve des saveurs citronnées et poivrées (mais non piquantes) et un goût de sève de pin. En arrière-goût, on peut également retrouver une légère saveur mentholée.

Caractéristiques de la cardamome

• Aide à la digestion ;
• Antiseptique ;
• Source de calcium et de magnésium ;
• Source de vitamine B2 et B6 ;
• Lutte contre la mauvaise haleine.

La cardamome est relativement riche en calories avec 321 Cal/100 g mais les quantités consommées sont dérisoires. Elle est riche en calcium, potassium et magnésium. 

Les bienfaits de la cardamome : pourquoi en manger ?

Elle présente une panoplie de bienfaits.

Des vertus digestives

Il a été constaté un effet très bénéfique sur la sphère digestive. Consommée sous forme de tisanes, la cardamome réduit les ballonnements et les flatulences et est aussi un très bon antispasmodique.

En cas d'aigreurs d'estomac après les repas, la cardamome vous permettra de calmer les remontées acides, notamment si vous parsemez vos plats de cardamome ou que vous consommez des infusions parfumées.

Des propriétés analgésiques

La cardamome est utilisée pour traiter les infections des dents et gencives en Asie du sud depuis des centaines d'années, c'est sa teneur en vitamine B2 qui lui confère ses propriétés analgésiques.

Stimulante

Très stimulante pour les fonctions cérébrales, la cardamome aurait également des vertus aphrodisiaques.

Lutte contre la mauvaise haleine

Pour neutraliser les odeurs fortes comme celle de l'ail, il suffit de croquer des grains de cardamome en fin de repas.

Source de minéraux indispensables

On retrouve le calcium en quantité considérable dans la cardamome, il facilite la coagulation sanguine, régule le système nerveux et le rythme cardiaque. Le calcium joue un rôle prépondérant dans la constitution et le maintien d'une bonne santé osseuse et dentaire.

La présence du magnésium dans la cardamome aide au bon fonctionnement des muscles, des nerfs et des intestins, il diminue aussi les courbatures et crampes musculaires.

Source de zinc

Le zinc participe au bon fonctionnement du pancréas, et au renouvellement des cellules en luttant efficacement contre les radicaux libres.

Des vitamines B2 et B6

Cette vitamine va aider à stimuler l'appétit et les fonctions cérébrales, elle a également une action analgésique intéressante.

On retrouve la vitamine B6 en bonne quantité dans la cardamome, elle va aider à absorber le magnésium et à la synthèse de la kératine pour maintenir une belle peau.

Le mot du nutritionniste

La cardamome est une épice reminéralisante. Pour bénéficier des bienfaits de la cardamome, il suffit d'aromatiser les plats en l'associant notamment au curcuma et au gingembre.

Bien choisir sa cardamome

C'est le fruit séché de la plante qui est réduit en poudre pour obtenir l'épice que l'on utilise en cuisine. Il se présente sous la forme d'une capsule verte contenant des grains bruns foncés qui donnent l'arôme à l'épice.
On peut aussi utiliser la cardamome sous forme d'huile essentielle sous forme de massages diluée dans une huile neutre.

Carte d'identité de la cardamome 

• Type : épice ;
• Famille : Zingibéracées ;
• Origine : Asie du Sud-Est ;
• Couleur : verte ;
• Saveur : citronnée et poivrée.

Différences avec les aliments proches

La cardamome est de la même famille que le poivre mais contrairement à ce dernier elle n'est pas piquante.

Bien conserver

Comme les autres épices, la cardamome se conserve à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité dans un récipient hermétique.

Préparation de la cardamome

Voici quelques idées pour bien l’utiliser.

Comment la cuisiner ? Comment l'assortir ?

On retrouve la cardamome dans des recettes de cuisine indienne et asiatique, mais aussi dans le pain d'épices, dans le café turc ou le thé indien (chai massala). La cardamome est facile à consommer en tisanes, et relève le goût des fruits, légumes et des viandes blanches. Sur les viandes, elle s'associe très bien avec le curcuma, le gingembre et le citron vert.

On peut l'utiliser en pâtisserie et pour relever la saveur des confitures ou des compotes. Elle aromatise également les recettes à base de fruits et de chocolat comme les gâteaux ou les mousses au chocolat.

Contre-indication et allergies de la cardamone

Il faut être vigilant à la consommation de la cardamome en trop grande quantité chez les personnes souffrant de troubles cardiaques ou hépatiques graves.

Histoire de la cardamome

La cardamome est une plante sauvage qui a été domestiquée en Inde.

Les premières utilisations de la cardamome en Europe remonteraient au Moyen-Âge où elle entrait dans la composition d'une boisson servie à l'apéritif.